Funktioniert das Programm bei vegetarischer oder veganer Ernährung?

Eine vegetarische Ernährung mit Eiern und Milchprodukten lässt sich gut umsetzen. Eine rein vegane Ernährung ist mit diesem Konzept schwer zu kombinieren, weil Hülsenfrüchte als einzige vollwertige pflanzliche Eiweißquelle wegen ihrer Lektine nicht täglich in größeren Mengen empfohlen werden.

Bieten Sie auch Online-Beratung an?

Den Ersttermin führe ich in der Praxis durch, da Blutabnahme und Bio-Impedanz-Analyse vor Ort notwendig sind und das Gesetz Ferndiagnosen verbietet. Termin 2 sowie die Verlaufstermine können auf Wunsch per Videosprechstunde stattfinden.

Auf den Stoffwechsel abgestimmte Ernährung

Du bist, was Du isst!
Ernährungs-beratung

Ihr individueller Ernährungsplan auf Grundlage einer Stoffwechselanalyse

Ernährungsberatung in Hamburg

Viele Menschen probieren eine Diät nach der anderen – und scheitern. Nicht weil sie zu wenig Disziplin haben, sondern weil allgemeine Ratschläge für den persönlichen Stoffwechsel nicht passend sind. Wer abnehmen, chronische Beschwerden lindern oder einfach dauerhaft besser essen möchte, braucht keine weiteren Ratgeber. Was fehlt, ist ein Blick auf die eigene Biochemie – und ein Ernährungsplan, der diese berücksichtigt.

Warum der Stoffwechsel so verschieden ist

Jede Zelle im Körper braucht Energie und Baumaterial. Beides kommt aus der Nahrung – wie der Körper die Nährstoffe verarbeitet, ist hochindividuell. Was der eine gut verwertet, landet beim anderen als Fettpolster an Hüfte, Bauch und Oberschenkeln – oder löst unterschwellige Entzündungsreaktionen aus. Die Forschung hat dafür inzwischen ein eigenes Konzept: das metabolische Phänotyping (Metabotyping), also die individuelle Vermessung des Stoffwechsels.

In einer randomisierten kontrollierten Studie der Universität Dublin aus dem Jahr 2023 zeigte sich, dass personalisierte Ernährungsberatung auf Basis des Metabotypings die Ernährungsqualität und metabolische Gesundheitsparameter deutlich stärker verbessert als allgemeine Ernährungsempfehlungen.^¹

Die Unterschiede betreffen nicht nur die Genetik. Schilddrüsenfunktion, Leber- und Nierenstoffwechsel, Fettstoffwechsel, Blutzuckerregulation, Vitamin-D-Spiegel – all das beeinflusst, welche Nahrungsmittel dem Körper wirklich nützen. Eine Waage zeigt davon nichts.

Was Ernährungscoaching ohne Labordiagnostik leisten kann – und was nicht

Ein Ernährungscoach oder Oecotrophologe kann viel: Ernährungstagebücher auswerten, Rezepte anpassen, Motivation aufbauen. Was diese Berufsgruppen rechtlich nicht dürfen: Blut entnehmen und eine individuelle Labordiagnostik durchführen.

Als Heilpraktiker darf ich das. Die Kombination aus ausführlichem Anamnesegespräch, Stoffwechsellabor und Bio-Impedanz-Analyse ermöglicht einen Ernährungsplan, der nicht auf allgemeinen Richtlinien beruht, sondern auf den tatsächlichen Werten Ihres Körpers. Ich werte die Werte sowohl schulmedizinisch als auch naturheilkundlich aus – denn Werte, die formal im Normbereich liegen, können trotzdem erklären, warum Sie sich nicht gut fühlen.

Diagnostik: Was ich untersuche

Stoffwechselanalyse – 45 Parameter aus dem Blut

Das Labor-Panel umfasst das große Blutbild, den Eisenstoffwechsel (Ferritin, Eisen, Transferrin), die Schilddrüsenfunktion (TSH, fT3, fT4), Vitamin D, Leber- und Nierenwerte, Blutzucker einschließlich HbA1c-Langzeitwert, Blutfette (Cholesterin, Triglyzeride, HDL, LDL), Mineralstoffe und Entzündungsmarker. 45 Werte insgesamt.

Das klingt nach viel – ist aber nötig, um zu verstehen, wo der Stoffwechsel stockt. Ein niedriger Ferritin-Wert zum Beispiel erklärt, warum jemand trotz Schlaf dauerhaft erschöpft ist und kaum Kraft hat, eine Ernährungsumstellung durchzuhalten. Ein erhöhter HOMA-Indexzeigt eine beginnende Insulinresistenz, bevor Beschwerden spürbar werden. Beides verändert den Ernährungsplan erheblich.

Bio-Impedanz-Analyse mit dem SECA mBCA 525

Die Waage kennt nur Ihr Gesamtgewicht. Das medizinisch validierte Messgerät SECA mBCA 525 misst die Körperzusammensetzung im Liegen über acht Elektroden: Körperfettanteil, Muskelmasse, Körperwasser und das viszerale Fett zwischen den Organen. Das Gerät ist gegen Ganzkörper-MRT validiert (Übereinstimmung 97 Prozent) – kein Vergleich mit einer Körperfettwaage, die nur über die Beine misst.

Wer abnehmen möchte und dabei Muskelmasse verliert, verlangsamt den Stoffwechsel dauerhaft. Die BIA macht diesen Unterschied sichtbar – beim ersten Termin als Ausgangswert, beim dritten und vierten Termin als Verlaufskontrolle.

Ernährungs-Anamnese

Zum Ersttermin gehört ein ausführliches Gespräch über Ihre Ernährungsgewohnheiten, Unverträglichkeiten, Vorerkrankungen, Tagesablauf und Ihre konkreten Ziele. Ohne diesen Kontext bleibt auch die umfangreichste Laboranalyse ohne Aussagekraft.

In der Presse
Natur & Heilen , Ausgabe 8/2025

»In unserer Praxis sehen wir zunehmend Patienten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten, insbesondere gegenüber Gluten, Kuhmilch- oder Sojaprodukten, sowie Histamin-Abbaustörungen.«

— Kai Stefan Haschke, im Interview mit Pepe Peschel

Was Sie bekommen: der individuelle Ernährungsplan

Aus 350 Lebensmitteln werden anhand Ihrer Laborwerte, Ihres Stoffwechsel-Verbrennungstyps und Ihrer Blutgruppe diejenigen ausgewählt, die zu Ihrem Stoffwechsel passen. Das Ergebnis ist ein 23-seitiger Plan mit konkreten Mengenangaben – aufgeteilt nach Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten. Sie zählen keine Kalorien. Die Mengen sind so berechnet, dass Sie satt werden.

Dazu erhalten Sie Zugang zur App mit Plan, Einkaufsliste und Rezepten sowie ein 45-minütiges Erklärvideo zur Methode. Beides hilft, den Plan eigenständig in den Alltag zu integrieren, ohne bei jeder Frage in die Praxis kommen zu müssen.

Die zwei Phasen

Hauptphase

In den ersten Wochen stellt sich Ihr Stoffwechsel um. Wenn Gewichtsreduktion das Ziel ist, beginnt sie meist in dieser Phase. Viele berichten von mehr Energie, besserer Verdauung und tieferem Schlaf – auch ohne Hungern.

Erhaltungsphase

Sobald Sie Ihr Ziel erreicht haben, erweitern wir die Lebensmittelauswahl. Die Erhaltungsphase hält das Ergebnis ohne dauerhaften Verzicht – mit den Lebensmitteln, die zu Ihrem Stoffwechsel passen. Das ist der Grund, warum dieser Ansatz keinen Jojo-Effekt produziert: Es gibt kein Vorher und Nachher, sondern eine andere Art zu essen.

So läuft die Beratung in meiner Praxis ab

Termin 1 – Vorgespräch, Blutentnahme, BIA (50–60 Minuten)

Wir gehen Ihre Krankengeschichte, Ernährungsgewohnheiten und Ziele durch. Ich nehme das Blut ab, mache die Bio-Impedanz-Analyse und bespreche, ob zusätzliche Werte sinnvoll sind – zum Beispiel Vitamin B12 bei vegetarischer Ernährung oder I‑FABP bei Darmbeschwerden.

Termin 2 – Besprechen der Laborwerts und Erklärung des Ernährungsplans (60 Minuten, ca. 1 Woche später)

Wir gehen den Laborbericht durch – mit schulmedizinischen Referenzbereichen und naturheilkundlichen Optimalbereichen. Sie bekommen Ihren 23-seitigen Ernährungsplan, Zugang zur App und das Erklärvideo. Ich erkläre den Plan konkret anhand Ihrer Alltagssituation.

Termin 3 – Erster Verlaufstermin nach 4 Wochen (25 Minuten)

Bio-Impedanz-Analyse zur Verlaufskontrolle: Was hat sich in Fettmasse, Muskelmasse und Wasserhaushalt verändert? Wir besprechen Schwierigkeiten in der Umsetzung und passen den Plan bei Bedarf an.

Termin 4 – Zweiter Verlaufstermin nach 8 bis 12 Wochen (25 Minuten)

Erneut BIA-Messung und Vergleich mit den Ausgangswerten. Bei messbarer Veränderung gehen wir in die Erhaltungsphase: erweiterte Lebensmittelauswahl, die das Ergebnis langfristig hält.

Kosten und Erstattung durch Krankenkassen

Das Programm mit allen vier Terminen kostet 648 Euro. Im Preis enthalten: Stoffwechselanalyse mit 45 Laborwerten, Bio-Impedanz-Analyse mit SECA mBCA 525, 23-seitiger Ernährungsplan, App-Zugang und Erklärvideo sowie alle vier Termine in der Praxis.

Ratenzahlung ist möglich – sprechen Sie das bei der Terminvereinbarung an.

Wichtig: Das Programm ist eine Heilpraktiker-Selbstzahlerleistung. Es ist kein Ersatz für eine kassenfinanzierte Ernährungsberatung durch einen Ökotrophologen. Gesetzliche Krankenkassen erstatten die Kosten in der Regel nicht. Private Krankenversicherungen übernehmen die Kosten anteilig je nach Tarif. Das aber auch nur bei medizinischer Notwendigkeit.

Beratungstermine in Hamburg und online

Die Blutentnahme und die Bio-Impedanz-Analyse erfolgen in der Praxis am Holzdamm 22, Hamburg-St. Georg – gegenüber dem Hotel Atlantic, fünf Minuten zu Fuß vom Hauptbahnhof. Der zweite Termin sowie die Verlaufstermine können auf Wunsch per Videosprechstunde stattfinden – die BIA-Messungen jedoch nur vor Ort.

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Der nächste Schritt: telefonische Terminvereinbarung

Wer anruft, hat meist schon einiges versucht: verschiedene Ernährungsformen, vielleicht einen Ernährungsberater. Was gefehlt hat, war ein Blick in die eigene Biochemie.

Telefon: 040 20 93 38 10
Montag bis Donnerstag 8–18 Uhr und Freitag 8–16 Uhr

Wenn Sie sich entschieden haben: Rufen Sie an.
Das Team vereinbart Ihren Termin und klärt letzte organisatorische Fragen.

Ein Ernährungscoach oder Oecotrophologe ohne Heilpraktiker- oder Arzt-Zulassung darf keine Blutentnahme durchführen. Ich kombiniere eine Stoffwechselanalyse aus 45 Laborwerten mit einer medizinisch validierten Bio-Impedanz-Messung. Der Ernährungsplan basiert damit nicht auf allgemeinen Richtlinien, sondern auf Ihren tatsächlichen biochemischen Werten – schulmedizinisch und naturheilkundlich ausgewertet.

Für Menschen, die dauerhaft abnehmen möchten ohne Jojo-Effekt. Für Personen mit chronischen Beschwerden wie Müdigkeit, Verdauungsproblemen oder Entzündungsneigung. Für Patienten mit Hashimoto, Insulinresistenz oder erhöhten Blutfettwerten. Und für alle, die trotz vermeintlich gesunder Ernährung keine Verbesserung ihrer Werte sehen.

Das vollständige Programm mit allen vier Terminen, der Laboranalyse, der Bio-Impedanz-Messung, dem 23-seitigen Ernährungsplan, App-Zugang und Erklärvideo kostet 648 Euro. Ratenzahlung ist möglich. Gesetzliche Krankenkassen erstatten die Kosten in der Regel nicht; private Versicherungen je nach Tarif anteilig.

Das Panel umfasst großes Blutbild, Eisenstoffwechsel (Ferritin, Eisen, Transferrin), Schilddrüsenhormone (TSH, fT3, fT4), Vitamin D, Leber- und Nierenwerte, Blutzucker und HbA1c-Langzeitwert, Blutfette (Cholesterin, Triglyzeride, HDL, LDL), Magnesium, Zink und Entzündungsmarker. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Beschwerdebild angepasst werden – zum Beispiel Vitamin B12 bei vegetarischer Ernährung.

Die BIA misst durch einen schwachen, nicht spürbaren Wechselstrom die Körperzusammensetzung: Körperfettanteil, Muskelmasse, Wasseranteil und das viszerale Fett. Das Gerät SECA mBCA 525 ist gegen Ganzkörper-MRT validiert und misst im Liegen über acht Elektroden – nicht über eine Körperfettwaage. Wer beim Abnehmen Muskelmasse verliert, verlangsamt den Stoffwechsel langfristig. Die BIA macht diesen Unterschied sichtbar.

Termin 1 dauert 60 Minuten – Anamnese, BIA, Blutabnahme. Die Laborergebnisse liegen in der Regel nach 5 bis 7 Tagen vor. Beim zweiten Termin, etwa eine Woche später, erhalten Sie Ihren Plan gemeinsam mit einer ausführlichen Erklärung der Laborwerte.

Gesetzliche Krankenkassen erstatten Heilpraktiker-Leistungen in der Regel nicht. Das Programm ist eine Selbstzahlerleistung und kein Ersatz für eine kassenfinanzierte Ernährungsberatung beim Ökotrophologen. Private Krankenversicherungen und Zusatzversicherungen übernehmen die Kosten anteilig je nach Tarif – fragen Sie vor dem Termin bei Ihrer Versicherung nach.

Eine vegetarische Ernährung mit Eiern und Milchprodukten lässt sich gut umsetzen. Eiweißbedarf und kritische Mikronährstoffe sind dann in der Regel deckbar. Eine rein vegane Ernährung ist mit diesem Konzept schwer zu kombinieren: Die einzige vollwertige pflanzliche Eiweißquelle sind Hülsenfrüchte, die wegen ihrer Lektine (natürliche Antinährstoffe) nicht täglich in größeren Mengen empfohlen werden. Wer rein vegan essen möchte, sollte das vor dem Ersttermin ansprechen – wir klären gemeinsam, ob und wie das funktionieren kann.

Den Ersttermin führe ich in der Praxis durch – die Blutabnahme und die BIA-Messung sind nur vor Ort möglich, zudem verbietet das Gesetz Ferndiagnosen. Termin 2 sowie die Verlaufstermine können auf Wunsch per Videosprechstunde stattfinden. Für Patientinnen und Patienten außerhalb Hamburgs ist das Programm damit gut kombinierbar.

Nach Termin 4 und dem Übergang in die Erhaltungsphase haben Sie eine Lebensmittelauswahl, die zu Ihrem Stoffwechsel passt und mit der Sie das Ergebnis halten können. Weitere Begleitung ist möglich, aber nicht Pflicht. Viele Patienten kommen nach einigen Monaten für eine erneute BIA-Messung, um zu sehen, wie sich die Körperzusammensetzung weiter verändert hat.

Häufig gestellte Fragen

Es gibt Fragen, die mir oder dem Praxisteam häufiger gestellt werden. Hier finden Sie die Antworten auf diese Fragen. Wenn Ihre Frage hier nicht beantwortet wird, scheuen Sie sich nicht und schicken uns Ihre Frage über das Kontaktformular oder per E‑Mail.

Quellen

^¹ Hillesheim E, Yin X, Sundaramoorthy GP, Brennan L. Using a Metabotype Framework to Deliver Personalized Nutrition Improves Dietary Quality and Metabolic Health Parameters: A 12-Week Randomized Controlled Trial. Molecular Nutrition & Food Research. 2023 May; 67(10):e2200620. doi: 10.1002/mnfr.202200620.

^² Hillesheim E, Brennan L. Distinct patterns of personalised dietary advice delivered by a metabotype framework similarly improve dietary quality and metabolic health parameters: secondary analysis of a randomised controlled trial. Frontiers in Nutrition. 2023 Nov 15; 10:1282741. doi: 10.3389/fnut.2023.1282741.

^³ Blaak EE. Metabolic phenotyping in people living with obesity: Implications for dietary prevention. Reviews in Endocrine and Metabolic Disorders. 2023 Oct; 24(5):825–838. doi: 10.1007/s11154-023–09830‑4.

Kai Stefan Haschke | Heilpraktiker in Hamburg

Kai Stefan Haschke ist Heilpraktiker in Hamburg St. Georg. Zugelassen seit 1999, seit 2000 in eigener Praxis – zunächst in Stuttgart, seit 2010 in Hamburg, seit 2018 am Holzdamm gegenüber dem Hotel Atlantic. Behandlungsschwerpunkte: Autoimmunerkrankungen (besonders Hashimoto-Thyreoiditis), chronische Beschwerden, Ernährungs- und Stoffwechseltherapie, individuelle Krebsberatung.

Mitglied im Fachverband Deutscher Heilpraktiker (FDH) und im Arbeitskreis für Klinische Toxikologie der DGUHT.

→ Termin vereinbaren: 040 20933810